發布人：花悅溪 點擊： 時間：2021-06-22
雙椒牛肉米線好不好吃，關鍵在于煮的牛肉湯好不好吃，因牛肉味道比較重，很多人煮出來的還是很腥，按我這個做法基本可以把腥味去除。煮雙椒牛肉米線的牛肉湯要比平時吃的稍微咸一點，因為米粉沒味道的。
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
家常云貴雙椒牛肉米線做法：
食材：蔥花少許、青菜適量、辣椒一顆、八角一顆、香葉一片、當歸一小段
步驟：
1.牛肉順著橫紋切薄片。
2.用適量料酒、油、鹽、醬油、胡椒粉、姜末、雞精、地瓜粉抓勻。
3.鍋里加適量水，下八角、香葉、當歸、姜片、蒜、辣椒。
4.煮開后加適量鹽，少許油，把牛肉逐片投入過內，不能一下倒下去，否則就成一鍋糊湯了。
5.再次煮開后加少許料酒，加入蔥花，少許雞精，關火。
6.把米粉煮至用筷子能夾斷。
7.撈出盛于碗中。
8.把牛肉湯澆到米粉碗里。
9.把青菜下開水鍋燙至變色。
10.撈出鋪到雙椒牛肉米線上即可。
