對于原料的發放，米線加盟店應規定∶

（1）未經批準，任何人員不得從倉庫領料;（2）請領人員應嚴格按照領料單領取原料。

對于切配工作，米線加盟店應要求切配人員根據原料的實際情況，遵循"整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用"的原則，控制食材成本。

對于烹飪工作，米線加盟店應嚴格規定調味品的用量和菜品質量及其廢品率。烹制一道菜品看起來所用的調味品很少，在成本中所占的比例較低，但從總量來看，所耗用的調味品成本是相當可觀的，所以米線加盟店應要求廚師嚴格執行調味品的成本規格，保持菜品質量的同時，降低成本。同時，廚師在烹飪過程中應做到"一鍋一菜，專菜專做"，嚴格按照操作規程進行操作，掌握好烹飪時間及溫度，力求少出不合格品及廢品，有效地控制食材成本。

對于服務成本的管控，米線加盟店應加強對服務人員的職業道德教育并經常進行業務培訓，使他們端正服務態度，樹立良好的服務意識，提高服務技能，并嚴格按照規定為顧客提供服務，力求不出錯或者少出錯，降低成本。

對于收款，米線加盟店應在以下方面做好管控∶

（1）防止漏記或者少記菜品種類;（2）在賬單上準確填寫每個菜品的價格;（3）結賬時核算正確;（4）防止漏賬或逃賬;（5）嚴防收款人員或其他工作人員的貪污、舞弊行為。

其次，人力成本的管控。這也是門店成本管控的一個重點。如果一個門店的管理團隊人員過多，那該門店的成本肯定較高;如果門店的技術人員過多，該門店的成本肯定也不會低。所以，為每個門店配置合適數量的管理團隊人員和技術人員，是人力成本管控工作的重要原則。

最后，能源損耗的管控。對于餐飲經營來說，能源損耗不可避免。例如，水費的耗用、燃氣費的耗用等。必要的能源損耗自然不可避免，但是米線加盟店要關注和管控一些不必要的能源損耗。例如，在所有人員離開時必須及時斷水斷電，減少不必要的能源損耗。

除了以上三方面的成本，餐廳在日常經營中還會涉及其他的成本損耗，例如，設備維修損耗，由于管理不當被行政機關處以的罰款等。米線加盟店要在日常管理中，加強對各項成本的管控工作，實現精細化的管理。只有這樣，才能獲得最大化的收益。